العلماء يفسرون فجوات الأجبان السويسرية

اكتشف العلماء أنه في حالة حلب الأبقار بالمعدات الحديثة تصغر هذه الفراغات جداً

اكتشف العلماء أنه في حالة حلب الأبقار بالمعدات الحديثة تصغر هذه الفراغات جداً

Linkedin
Google plus
whatsapp
السبت، 30-05-2015 الساعة 14:34


أوضح علماء من سويسرا بصورة علمية أسباب تكون الفراغات في الأجبان السويسرية وخاصة نوع إيمنتال وأبنزل.

يقول علماء المركز السويسري "Agroscope" للبحوث العلمية، إن سبب تكون هذه الفراغات في الأجبان يعود إلى وجود دقائق التبن في الحليب المستخدم في صناعتها. وقد اكتشف العلماء أنه في حالة حلب الأبقار بالمعدات الحديثة تصغر هذه الفراغات جداً، أو تختفي نهائياً.

ويشير علماء المركز إلى أن كمية الفراغات "الثقوب" في الأجبان المنتجة خلال السنوات الـ10 – 15 سنة الأخيرة انخفضت كثيراً؛ بسبب حلب الأبقار بالمعدات الآلية الحديثة.

أما النظرية السابقة التي تعود إلى الأمريكي وليام كلارك (نشرت عام 1917 )، التي تفيد بأن الفراغات في الأجبان تظهر بسبب احتواء الحليب على بكتريا معينة تفرز غاز ثاني أوكسيد الكربون، فيعتبرها علماء المركز خاطئة.

وتشير الوثائق التاريخية القديمة إلى أن حليب الأبقار استخدم في صناعة الأجبان قبل الميلاد بـ6 – 7 آلاف سنة، دون استخدام إنزيم الرينين من المنفحة (تؤخذ من معدة الأبقار) التي تستخدم في صناعة أغلب أنواع الأجبان في الوقت الحاضر.

مكة المكرمة